Schaffhauser Rieslingsuppe

"Riesling soup" from Schaffhausen is no ordinary starter.

This king among soups is made with bouillon, leeks, potatoes, butter and cream – and the finest Riesling-Sylvaner wine from the vineyards of the Schaffhausen region. It tastes best with a dollop of cream on top: sublime!

Zutaten

60 g Sellerieknolle
60 g Lauch
60 g Zwiebeln
40 g Butter
50 g Weissmehl
1.2 l Hühnerbouillon
Salz
Pfeffer
3 dl Riesling-Silvaner (Weisswein)
2 dl Rahm

Schnittlauch

Sellerie und Lauch in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln fein hacken und zusammen in der heissen Butter andünsten, mit Mehl bestäuben und gut einrühren, mit Bouillon ablöschen und aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen

Suppe mit dem Stabmixer pürieren, duch ein Sieb streichen, Wein und Rahm beifügen und leicht einkochen lassen

In Tellern verteilen und mit etwas geschlagenem Rahm und wenig gehacktem Schnittlauch garnieren

Quelle:
Schaffhauser Landfrauen kochen
herausgegeben von der Redaktion Landfrauen kochen
ISBN 978-3-905694-35-2, CHF 27.00
www.landfrauenkochen.ch

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